【レシピ動画付き】“皮から手づくり”ギョーザのはなし

ライフスタイルマガジン『kurasobi [くらそび] 』より

こんにちは。
ライフスタイルマガジン『kurasobi [くらそび] 』編集長のあこあこです。
2021年も明けましたですね、今年もくらそびをどうぞよろしくお願いいたします。

1月号は、「包(パオ)」特集です。どうしてこの特集にしたかといいますと、まず、パオ！という言葉がいいですよね！(笑）「パ」の破裂音と、「オ」の、母音の安定感！　言葉にだすと、無条件に元気がでます。
しかも、包むという意味。包み込んで癒されたいの～～、そんな想いから出来ています。しかも世間はコロナ禍ですし、誌面上だけでも、お料理で旅ができるような、そんな解放感たっぷりな構成にしてみました。パオのメニューは世界中にあるんですね！

その中でもみんな大好きなギョーザについて、フューチャーしてみました！皮から作りますよ！
「え～～！そんなん、めんどくさい！」って声が聞こえてきそうですが、だまされたと思って、皮からつくっみてほしいです！
と～っても簡単で手間もかからないのに、抜群のおいしさ！　かけた手間のわりにリターンがすごいいんですよ！

仕込んだ皮のタネは、冷凍もできますので、自粛中のおこもり時に仕込んでおくのもいいかもです。
では作り方、いきますね！

皮の作り方

材料
強力粉 100g、薄力粉 100g、塩ひとつまみ、湯約120㎖、打ち粉（片栗粉）適量

作り方
1.ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れてゴムベラでよく混ぜる。
2.沸かした湯（70～80℃）を一気に入れ、全体をゴムベラでなじませたら、生地の表面が滑らかになるまで手でよくこねる。

3.ラップに包み、30分ほど休ませる。（冷蔵庫でひと晩ねかせても）

4.打ち粉を振った台で、棒状になるようにのばし、20等分に切って、めん棒で広げる。

コネコネと小麦粉はやわらかくて気持ちいい！

ギョーザの作り方

材料
豚ひき肉 300g、ラード（あれば）小さじ1、A［鶏ガラスープ（顆粒）小さじ1、水 50㎖］、　 B［酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1、こしょう少々、ごま油小さじ2、片栗粉大さじ1］、C［白ねぎ（みじん切り） 1本分、しょうが（すりおろし）大1片分］

作り方
1.ボウルに豚ひき肉、ラードを入れて白っぽくなるまで混ぜたら、Aを加えてもみこむ。
2.さらにBを加えて、均一になるように手で練り混ぜる。
3.Cを加えてよく練り混ぜたら、皮にのせてしっかりと包む。

いろんなギョーザの包み方を編み出していくのも楽しいですよ！

<パリパリ派のあなたに！＞焼きギョーザ
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ギョーザを並べて水（50㎖程度）を加えてふたをする。水分が少なくなってきたら強火にし、ごま油（分量外）を回しかけ、底に焼き色がつくまで焼く。

＜もちもち派のあなたに！＞ゆでギョーザ
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらギョーザを入れ、くっつかないように軽くかき混ぜる。2分ほどゆで、浮いて少ししたら網じゃくしなどですくい、ゆで汁を切って器に盛る。